Khi cô còn bé, sức khỏe rất yếu, nhưng trong lòng luôn ước mơ được đi du lịch, lúc đó, để giúp con gái khỏe mạnh và tự tin hơn, bố cô đã bí mật nộp đơn cho con gái tham gia một cuộc thi sắc đẹp.[1] Sở hữu nét đẹp khả ái và dịu dàng, Châu Hải My tham gia cuộc thi Hoa hậu Hong Kong năm 1985. Tuy không đoạt giải nhưng vẻ đẹp của cô được các đạo diễn chú ý.

Năm 1985 cô ghi danh vào đài truyền hình TVB trở thành học viên viên khóa này khóa 15 cùng lớp với Ngô Thiên Vy Châu Hải My đã khởi đầu nghề diễn với vai phụ Dương Cửu Muội trong phim "Dương Gia Tướng" của TVB. Năm 1986, cô bắt đầu được giao các vai trong phim "Kim Bái Phong Vân" (vai Thương Kim Châu); "Định mệnh", "Triệu phú lưu manh", "Võ lâm truyền kỳ"... Bước sang thập niên 90, Châu Hải My tiếp tục làm mưa làm gió trên màn ảnh với nhiều bộ phim, trong đó có "Kim sinh vô hối" (vai Thẩm Văn Ý)

Sau đó là phim "Mạt đại hoàng tôn" (vai Như Ý) và được khán giả hết sức ái mộ. Những vai diễn của cô trong quãng thời gian này gồm Dương Bát Muội (phim "Trở về thời chưa cưới" - năm 1990), An Tịnh (phim "Cười ngạo trước ngày mai" - năm 1990), Nguyễn Hy Linh (phim "Kẻ lừa đảo trung thực" - năm 1993)... và đặc biệt là vai diễn ấn tượng A Thể (phim "Mối tình nồng thắm" - năm 1995).

Năm 1996, Châu Hải My rời Hãng Truyền hình TVB bắt đầu cuộc đời làm nghệ thuật của một Diễn viên tự do. Cô sang Nhật và được khán giả ở đây yêu thích. Năm 1997, Châu trở lại Hong Kong, cô nhận lời mời của TVB xuất hiện trong hai phim: "Đại náo Quảng Xương Long" và "Bí mật của trái tim". Sau đó, Hãng Truyền hình ATV đã đề nghị cô xuất hiện cùng Đào Đại Vũ trong phim "Tung hoành tứ hải". Đây là bộ phim đỉnh cao của hãng ATV, đã đánh bại các phim TVB phát sóng cùng thời gian.

Cô được khán giả biết đến qua các phim như Mạt đại hoàng tôn, Đại náo Quảng Xương Long (hay còn gọi là cây dù ma) với vai Tiểu Phù Dung, Mối tình nồng thắm, Bí mật của trái tim...[2] Bộ phim mới nhất Hải My tham gia là Dương môn nữ tướng (The Lady Generals of Yang Family), đóng cùng Trương Bá Chi, Lưu Hiểu Khánh[3]

Năm 2018, cô thể hiện xuất sắc khi nhập vai nhân vật phản diện Thiên Hậu trong bộ phim truyền hình nổi tiếng Hương mật tựa khói sương. Với diễn xuất xuất thần của mình trong vai ác này, cô bị cư dân mạng nhập tâm ghét và vào tận blog cá nhân chửi mắng, đến nỗi phải đóng blog.

Đến nay, tuy mỗi lần xuất hiện của cô không còn rầm rộ như xưa nhưng sức quyến rũ của một nhan sắc còn mãi với thời gian cũng như tài năng diễn xuất đang đạt đến độ chín của nghề nghiệp